一塊鮮美的牛肉，可以在你的舌尖再造一個(gè)世界。
在人類(lèi)日常喜食的三大肉類(lèi)中，相對(duì)于豬肉和禽肉來(lái)說(shuō)，牛肉似乎是一種更高級(jí)的存在。
無(wú)論是水滸里的綠林好漢，還是金庸武俠中的江湖豪客，在酒樓飯肆坐下，刀劍往桌上一拍，都要吩咐店小二：“打一壺酒，上兩斤牛肉來(lái)！”
國(guó)家培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員，牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉，才能夠補(bǔ)充強(qiáng)大的能量，讓他們?cè)诟?jìng)技場(chǎng)上牛氣沖天。
牛，作為群居動(dòng)物，其祖先為原牛。
中國(guó)從南到北的廣袤原野，曾經(jīng)是野生原牛馳騁的疆場(chǎng)。
在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發(fā)現(xiàn)中，都曾發(fā)掘出萬(wàn)年前的野生原牛遺骨。
大約8千年前（新石器時(shí)代），原牛被人類(lèi)馴化成為家畜。
農(nóng)耕時(shí)代，家牛不僅是人類(lèi)主要的畜力來(lái)源，還為人類(lèi)源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。
在人類(lèi)的文化中，牛被視作忠誠(chéng)、勤勞的象征。
中國(guó)的十二生肖中，牛是位列第二的吉祥物。當(dāng)子夜時(shí)“鼠咬天開(kāi)”之后，“地辟于丑”，牛就是人類(lèi)混沌初開(kāi)時(shí)辟地的功臣。
石器時(shí)代，牛骨也是原始人堅(jiān)硬的工具和武器。古代中國(guó)的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨并觀察裂紋來(lái)進(jìn)行占卜，刻在上面的卜辭則被稱(chēng)為甲骨文。
在中醫(yī)的藥匣里，牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上，從牛的胰臟中可提取胰島素；牛肝提取物則有減弱肝臟細(xì)胞損傷的能力；牛脾臟提取物也具有治療再生障礙性貧血、腫瘤等病癥的功效；牛腦垂體則可提取出生長(zhǎng)素、抑制素、催乳素等；牛骨可作為人骨替代物進(jìn)行修補(bǔ)手術(shù)……
如今，地球上生存著13億多只家牛，遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國(guó)和中國(guó)為世界上擁有家牛數(shù)量較多的三個(gè)國(guó)家。